La palette de couleurs de l’huile d’olive extra vierge s’étend du vert foncé au jaune or.

2 causes principales justifient ces différences :

  • Le processus de vieillissement (le moment où les olives ont été cueillies)
  • et la variété cultivée (un fruit en début de récolte donnera des tons verdâtres, alors qu’un fruit mur donnera des tons jaunâtres).

Les olives seront toujours plus vertes si elles sont jeunes. On l’explique par une teneur plus conséquente de Chlorophylle (pigment vert naturel) et de Polyphénols (antioxydants).

Cette année 2019, le climat tunisien a été idéal avec de bonnes précipitations. Une fois les olives à moitié vertes et à moitié violettes, elles ont été cueillies, c’est ce qui donne cette couleur verte à notre cru Utica 2019.

Pour conclure, la couleur d’une huile d’olive n’est donc pas un gage de qualité, juste une indication sur sa constitution.


Myriam BEN AZIB

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